于康，北京協和醫院臨床營養科副主任、主任醫師、教授、《中華臨床營養》雜志副主編，衛生部營養標準委員會委員。
    既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？我國養分學會制訂的膳食浮屠將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400—500克。從種類上來說，一天最佳吃5種以上蔬菜，越是自個平時不常吃的蔬菜，越要記取偶爾吃一次。

　　每天的膳食要考究平衡，每天吃的蔬菜也要考究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜花費中占一半，也就是說，桌上假如有兩樣蔬菜，最佳有相同是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類。別的一半應該是各種淡色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。每日要互換蔬菜的種類，盡可能在一周內多吃些蔬菜種類。許多人對蔬菜有偏心，老是盯著其間一兩樣自個喜歡的吃，其他不喜歡的一年也不見一次面，這是十分晦氣健康的。就算喜歡吃的這幾種蔬菜養分素含量高，也難以確保養分全部，長時間下去定會造成養分素缺少。每種蔬菜都有自個的長處，一種蔬菜不可能替代多種蔬菜的優點。

　　假如真實厭煩某種蔬菜，也不必因此而感到尷尬。只需了解自個不吃的蔬菜有啥特點，換相同與它成效附近的就能夠了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿卜，雖然曉得這東西養分豐富，總感到難以下咽。那也沒有關系，能夠換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜。不過，最佳仍是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的種類太多，自個可選的規模就太窄了。